Iñaki, el patrón del Lángara, me ha dejado que publique su receta de albóndigas -sí, esa que os prometí cuando os hablaba de nuestra navegación- aclarando con modestia que no es original suya. Yo sólo sé que estaban de chuparse los dedos.
Intentaré transcribirla como la recibo o casi:
- Partimos de la base de que hacen falta 400 gramos de carne para cuatro personas.
- Se echa en un bol la carne picada, un huevo, medio vaso de leche y -tachán este es el toque- una cucharada sopera de foie-gras y con las manitas lo amasas y le vas agregando poco a poco pan rallado (esta era mi función, fundamental como podéis ver) hasta que la masa se despegue bien del bol. ¡No te pases con el pan que sino te salen mazacotes en vez de albóndigas! (Transcribo literalmente)
- Una vez hecha la masa, haces bolitas y las pasas por huevo y pan rallado y las fríes un poquito. ¡Sólo se doran para que al guisar no se deshagan!
- En una cazuela de base lo más amplia posible poner un dedito de aceite y hacer un sofrito con un poco de cebolla, un diente de ajo y el pimiento todo superpicadito (doy fe de que estaba bien picado).
- Después echar el tomate (previamente lo has pelado y troceado) y lo deshaces un poco.
- Ahora echas las albóndigas, los guisantes y, si es necesario, medio vasito de agua. También si quieres puedes echarles tomate natural en salsa. Lo importante es que no se queden secas, que tengan salsita, que si no se queman.
Ya veis, parece fácil -no para mi, jeje- pero tiene su punto. Os aseguro que nos rechupamos los dedos.
Gracias Iñaki.
