Como muchos sabéis, en Galicia nos gusta mucho celebrar el Carnaval -yo mañana me disfrazo- y no hay celebración, al menos aquí, sin comida.
El año pasado os dejé la receta de los Freixós y este año os voy a dejar la de las “Orejas”. He estado colaborando. Ahí va, la de mi madre:
Las cantidades son aproximadas:
600 grs. de harina
250 cc. de nata
1 loncha de mantequilla
Un poco de agua, si la admite la masa
Unos 100 cc de anís.
Levadura (dos sobres o de la de panadería)
4 huevos
Una pizca de sal
Aceite para freir
Se amasa todo junto menos el aceite hasta que se haga una masa fina, que se despega de las manos. Se deja levedar. No sé cuanto tiempo -entre una y dos horas quizá- hasta que esté blanda. Se hacen pequeños “bollitos” con harina.
Se pone harina en la tabla y el rodillo para estirarlas hasta que queden muy finas. Se estiran mejor con los dedos al final.
Se fríen en abundante aceite caliente, que hay que renovar cuando tenga demasiada harina. En cuanto se sacan de la sartén hay que ponerles azúcar.
Probad o venid a casa a tomar una. Estáis invitados.
