Santi, uno de mis amigos “cocinillas”-hemos encontrado un placer en esto de hacer reuniones para cocinarnos unos a otros- me enseñó a preparar esta receta de Marmitako que es una adaptación de la otra de Arguiñano. Aunque lo mío son más los postres -ejem, más bien nada pero bueno- esta receta sale siempre exquisita, así que como ahora vamos a la temporada del bonito (lo compro hermosísimo y muy bien de precio en el mercado y lo congelo limpio, en lomos, para el otoño), me parece oportuno dejárosla:
Está pensada para 4 personas y 1 Kg de bonito.
Hay que ponerle patatas harinosas (rotas, no cortadas, ya sabéis), 2 tomates, 3 cebollas, 2 dientes de ajo, pimiento verde, perejil, caldo de pescado, aceite de oliva, vino blanco, sal y…pulpa de pimiento choricero.
Se rehoga la cebolla, el pimiento, los tomates pelados y los ajos, todo picadito. Se añaden las patatas. Rehogar e incoporar el caldo caliente. Dejar cocer 20 minutos, pero un poco antes añadir la pulpa de choriceros e incluso el tomate en puré si no se incorporó al principio. Añadir el bonito en dados sin piel ni espinas. Cocinar unos minutos, pocos para que no quede seco pero tampoco crudo por dentro. La receta dice que 3 pero depende del tamaño de los dados. Espolvorear con perejir y poner al punto de sal.
¡Que la disfrutéis! Yo me vuelvo a mis postres.
