El Olivo

Ayer no me dió tiempo a cocinar ni un postre para la fiesta de los niños. Me da penita pero no llego a todo. Ni mi tarta de galletas -que dicen los enanos que les gusta mucho- ni nada. Me compré una Sacher, exquisita eso sí, en una confitería.

Así que hoy, para compensar, quizás haga algo para el domingo. No sé si repetir las galletas de chocolate, que son muy sanas tal y como las hago. Os cuento:

Pongo un par de huevos de casa con unos 80 gramos de azúcar de caña integral (la receta original decía 100 pero no me gustan tan dulces) y lo bato añadiéndole después aceite de oliva virgen (uno de los pocos que no bloquean las arterias). No me gustan grasientas así que con unos 50 ml es suficiente. Se agrega la harina tamizada, unos 170 gramos, que se puede cambiar por harina de arroz, mucho más digestiva y que hace las galletas más crujientes. Después se incorporan 100 gramos de chocolate de cobertura fundido.

Una vez removido le incoporo el ingrediente diferenciador: 100 gramos de almendras picadas, de nueces picadas o de coco (me encanta el chocolate con coco, desde bien chiquita), o frutas confitadas, o cereales o….Es divertido hacer masa  e ir separando galletas por sabores y tipos.

Después haces pegotes y se ponen en la bandeja del horno. Yo pongo moldes de osito, de corazón, etc pero después apenas de diferencia,¡ se desparraman!

Se hornean a 180º hasta que ves que están hechas, no sé cuanto, ¿veinte minutos? ¿media hora?  No las pases mucho para que no estén secas.

Si les haces para acompañar y mojarlas una crema de vainilla, tendrás un postre estupendo y galletas sanas para que los niños desayunen toda la semana.